前段時間，寶騏機構(gòu)小伙伴們前往上海對諸多新零售業(yè)態(tài)進行了實地考察，并做了總體考察情況的分享，文章回顧請戳魔都上海，“新零售之城”的名與實丨寶騏考察。

今次，我們將對寶騏小伙伴們印象深刻的百聯(lián)RISO進行深入解讀，從項目基本情況、表層印象與突出特征、現(xiàn)狀問題、選址區(qū)位、商業(yè)模式與未來走向等五大方面為大家呈現(xiàn)一個全面真實的百聯(lián)RISO。

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百聯(lián)RISO是誰

項目定位：百聯(lián)集團旗下第一家全渠道概念店，主打“餐飲+生鮮+書店”融合模式

項目地址：上海市陸家嘴商圈，張楊路655號(福興大廈1-2樓)

營業(yè)面積：3200平方米

開業(yè)時間：2017年6月26日

客群定位：核心客群為30-35歲中上收入、追求個人樂趣和舒適的人群，擴展客群為25-30歲、35-45歲客群，其中女性客群約為60%

業(yè)態(tài)分布：一層生鮮超市，包括海鮮、水產(chǎn)、蔬菜、水果、肉類等，二層包括餐飲檔口、進口商品、漂流書吧等

商品配比：SKU4000左右，50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料、5%日用品，國產(chǎn)商品與進口商品的比例為4:6

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百聯(lián)RISO的印象與特征

1. 體驗為先，創(chuàng)造悠閑環(huán)境，強調(diào)消費樂趣

1） 加大體驗區(qū)比例：貨架數(shù)量大幅減少，增加體驗區(qū)的面積，餐飲區(qū)及休息區(qū)面積占比50%左右。

2）空間與場景融合：按照消費場景進行商品陳列與美陳擺放；部分食材貨架與餐飲檔口融合，加之每個餐飲檔口采用主題化裝修，還原食物制作場景，營造真實豐富的體驗。

3）提供情景式方案：會從消費者需求角度出發(fā)，推出主題性的商品組合，提供情景式解決方案，例如一款“春游包”里，會集合果汁、餐具、臺布、免水洗手液等，為消費者節(jié)省購買時間和精力。

4）陳列強調(diào)豐富感：減少每件單品的陳列數(shù)量，更強調(diào)商品種類的豐富性，給人以視覺和選購的愉悅性，與便利店有相似之處。

2. 業(yè)態(tài)融合，打破超市定義，強調(diào)生活方式

1）生鮮超市、餐飲、書吧、進口商店相融合，整體感受更偏向新零售中流行的“生活市集”概念，是精致生活的方案提供者。

2）據(jù)稱未來還將與上海自然博物館合作，融入藝術(shù)、文化、展覽等業(yè)態(tài)。

3. 追求健康，營造自然氛圍，強調(diào)健康理念

1）項目命名RISO是意大利語“大米”的意思，百聯(lián)對于店名的解釋為：愿以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全，忠于本味，回歸初心，帶給你美食的本味，生活的趣味與人情味。

2）門店裝修大量采用原木桌椅、原木飾面、水泥墻面、裸露管線等元素，基本配色為原木色+黑色，黃色作為點綴，燈光環(huán)境為暖色調(diào)，形成自然、溫馨、質(zhì)樸的裝修風格，營造回歸自然、綠色健康的文化氛圍。

3）餐飲為項目特色，共9個檔口，分別為烘焙、沙拉、果汁、披薩、烤肉、甜品、星巴克咖啡和2個主食（亞洲美食、西式美食），所有餐飲追求輕食、健康，提供從早餐、午餐、下午茶、晚餐的“一日四餐”的解決方案。

4）除星巴克外，所有餐飲檔口和團隊為百聯(lián)自建自營，一方面最大限度確保食品安全，把控餐飲品質(zhì)，一方面可圍繞消費需求不斷強化菜品開發(fā)能力，同時也保證了輕食健康理念的貫穿落地。

4. 精致選品，注重品質(zhì)與美學，強調(diào)生活品質(zhì)

1）商品組合整體定位于中高端，進口商品占比60%，生鮮類商品占比50%以上；85%商品為百聯(lián)自營，多數(shù)商品為產(chǎn)地直供，構(gòu)建商品溯源體系。商品以小包裝為主，減少浪費，便捷精致。

2）門店裝修與陳列、商品包裝皆注重高顏值，傳遞生活美學。未來隨著更多文化、藝術(shù)、美學的內(nèi)容融合進來，RISO將不僅僅提供高品質(zhì)的實體商品，還提供高品質(zhì)的空間與場景服務(wù)。

5. 雙線融合，線上線下聯(lián)動，提升盈利能力

1）RISO手機端APP、微信小程序同步上線，門店和線上商品庫存打通、會員打通，提供基于門店周邊3-5公里1小時送達的配送服務(wù)，門店內(nèi)的所有餐飲檔口也都可以提供外送服務(wù)。APP與小程序還提供自助點餐、掃碼支付、自助結(jié)賬等功能。

2）未來RISO會以線下體驗的優(yōu)化為基礎(chǔ)，通過線上流量合作、線上線下活動和內(nèi)容聯(lián)動、跨業(yè)活動聯(lián)動等方式將流量導(dǎo)入線上，實現(xiàn)線下體驗帶來流量、線上完成復(fù)購的商業(yè)邏輯。

3）未來通過線上線下數(shù)據(jù)的沉淀，RISO還會發(fā)揮大數(shù)據(jù)對商品選品、自動補貨、銷售預(yù)測等的指導(dǎo)作用，線下門店會不斷升級優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)更佳的盈利模式。

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百聯(lián)RISO存在的一些問題

1. 項目命名使用意大利語，消費者必須閱讀注解才能理解含義，而且百聯(lián)對RISO的注解也略顯抽象，并不是十分易于理解；RISO的讀音也較為陌生，不便于傳播。

2. 餐飲項目與盒馬鮮生、超級物種這類新零售業(yè)態(tài)相比，雖種類豐富但數(shù)量太少，消費者沒有比較與選擇的余地。在寶騏小伙伴實地的感受中，除了海鮮加工、主食的檔口外，燒烤、沙拉等的生意都較為冷清。

3. 餐飲檔口分布較為分散，而為了消費體驗，在各處都設(shè)置有座位，這些座位大部分時間未得到充分利用，既浪費了空間，又加重了冷清的氛圍感受。

4. 店內(nèi)對線上平臺的宣傳較少，如果不是寶騏小伙伴事前進行過了解，實地考察中甚至會忽略RISO對線上的布局，線上業(yè)務(wù)的流量也還沒有發(fā)展起來，配送團隊也未形成體系。

5. 書吧的面積較小，形不成環(huán)境和氛圍，雖然會舉辦“漂流書吧”一類的活動，作為“業(yè)態(tài)融合”中單獨提出的一種業(yè)態(tài)，其對人流的帶動作用實在太小。

6. 當前的坪效沒有體現(xiàn)出其創(chuàng)新模式和黃金區(qū)位的效能，虧損的可能性較大。

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百聯(lián)RISO的選址與區(qū)位

1. 選址于陸家嘴商圈，是2號線、4號線、9號線交匯處，RISO與商城路站步行距離約500米、時間約8分鐘，與世紀大道站步行距離約780米、時間約12分鐘。

2. 陸家嘴商圈是上海金融中心之一，屬于高端白領(lǐng)聚集區(qū)，是RISO打造中高端品質(zhì)和輕食餐飲的支撐。

3. RISO周邊1公里范圍內(nèi)分布超過10家購物中心和商業(yè)綜合體，周邊學校、住宅區(qū)、寫字樓皆分布密集，為RISO帶來了多樣化的客群資源，為未來更多的探索和試驗提供環(huán)境；然而密集的商業(yè)布局也構(gòu)成對RISO的競爭壓力，尤其是盒馬鮮生上海灣店就在400米距離內(nèi)，寶騏小伙伴們當天中午先到RISO后到盒馬，兩處人氣可謂冰火兩重天。

4. RISO所處的福興大廈原是永安珠寶（百聯(lián)集團自有品牌）的門面，從中可以看出百聯(lián)集團對百貨等陳舊業(yè)態(tài)進行調(diào)整轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，而百聯(lián)集團旗下眾多項目正是較為陳舊的老業(yè)態(tài)，除了RISO之外，百聯(lián)也對麾下第一百貨、東方商廈等項目進行了調(diào)整變革。

5. 百聯(lián)RISO所處的福興大廈三層是英孚青少兒英語和峰合緣餐廳，四層是新白鹿餐廳，是大眾點評14554條評論的準五星商戶，對百聯(lián)RISO可形成人流帶動作用；但新白鹿同時也會分流一部分就餐客群。

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百聯(lián)RISO背后的商業(yè)模式與未來走向

1. 百聯(lián)集團供應(yīng)鏈支持

1）在商品的精致選品背后，是百聯(lián)集團專業(yè)采購團隊與供應(yīng)商資源的支持，例如進口商品是百聯(lián)集團全球購公司進行協(xié)同，農(nóng)產(chǎn)品則協(xié)同了聯(lián)華超市的全國直采基地。

2. 當前的盈利模式

1）線下門店的大量體驗區(qū)無疑是削減了坪效水平，但門店同時也是倉庫，店員既是導(dǎo)購員也是揀貨員，以資源共享提高效率，這與盒馬鮮生的商業(yè)邏輯是相一致的。

2）門店業(yè)態(tài)融合、空間場景的打造，在提升消費體驗的同時，也是意圖實現(xiàn)業(yè)態(tài)和商品間的聯(lián)動效應(yīng)，形成相互導(dǎo)流，從而提升門店效率。

3）商品檔次定位于中高檔，既順應(yīng)消費升級趨勢，也意在提升門店客單價。

4）商品精選用戶高頻需求的品類，快速調(diào)整、每季推新，還會打造季節(jié)性爆款帶動銷售。

5）核心品類與拳頭商品采用自采自營方式，據(jù)百聯(lián)集團前期對項目的介紹，直采的商品毛利率可提高7%-11%。

6）整體的毛利設(shè)置是市場中間檔，通過增值服務(wù)（如加工、組合）提高毛利；據(jù)百聯(lián)集團前期對項目的介紹，平均毛利在26%。

7）采用自營餐飲每日特供、為周邊商戶提供尾貨、小包裝商品等方式降低損耗。

3. 盈利關(guān)鍵與未來走向

1）如前文提到的，未來隨著線上流量的提升、數(shù)據(jù)的沉淀，實現(xiàn)線上線下聯(lián)動，以提升銷售盈利。

2）未來RISO計劃形成區(qū)域聯(lián)動體系，盡可能地多業(yè)態(tài)、多店資源共享，以降低成本、提升毛利。

3）未來供應(yīng)鏈完善、貨損控制、爆款方案等都需進一步標準化與精細化。

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結(jié)語

總體來看，當前開業(yè)的百聯(lián)RISO還是一個試驗的、探索的產(chǎn)品，它的盈利模式和商業(yè)邏輯是否成立、能否實現(xiàn)還有待考量。

在百聯(lián)集團內(nèi)部，RISO也被稱為“新零售發(fā)現(xiàn)店”、“未來店”，是由百聯(lián)全渠道電子商務(wù)有限公司內(nèi)部孵化的項目，它的誕生也是在百聯(lián)集團與阿里巴巴合作之前，不排除RISO未來會與阿里巴巴產(chǎn)生合作。

但可以預(yù)計的是，百聯(lián)RISO的擴張步伐不會太快，近期重點還是在于模式的探索、完善上，據(jù)百聯(lián)集團CIO金麒稱“我們還是想走得扎實一點，不會用燒錢的方法去做擴張。”

在這個新零售的“快時代”，這家做“慢生活”的“慢節(jié)奏”店將何去何從？寶騏機構(gòu)將會持續(xù)關(guān)注。

注：文中門店照片為寶騏機構(gòu)小伙伴實地拍攝，文中PPT頁面摘自百聯(lián)集團官方公布的項目介紹資料

撰稿：寶騏機構(gòu)策劃部

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